Autor: Emiko Davies
Tradução: Adérito Gomes
Acordar no Mosteiro Arménio da ilha de San Lazzaro, flutuando na névoa da Lagoa de Veneza, é como despertar de um sonho. A água batendo suavemente nas bordas do mosteiro é tudo o que podemos ouvir, exceto quando ocasionalmente algum barco passa a alta velocidade a caminho de Lido.
Tradução: Adérito Gomes
Acordar no Mosteiro Arménio da ilha de San Lazzaro, flutuando na névoa da Lagoa de Veneza, é como despertar de um sonho. A água batendo suavemente nas bordas do mosteiro é tudo o que podemos ouvir, exceto quando ocasionalmente algum barco passa a alta velocidade a caminho de Lido.
Passei várias semanas aqui ao longo de dois anos, durante o estágio como restaurador de arte. Enquanto eu trabalhava nas gravuras e fotografias inundadas (uma das desvantagens de viver numa ilha), eu fiquei como um convidado no mosteiro. À noite, após o fecho do laboratório improvisado, eu apanhava o vaporetto, ir até a Piazza San Marco e depois passear pelos canais de Veneza pelos meus bares favoritos de vinho, pelas pontes e praças antes de voltar para o mosteiro por volta da meia-noite.
Mas uma das minhas partes favoritas do dia era o pequeno-almoço, onde os monges forneciam pão, manteiga e um frasco da famosa compota de pétalas de rosa. Comer rosas ao pequeno almoço, que forma mais inebriante, exótica, bonita e romântica de começar o dia.
Mas uma das minhas partes favoritas do dia era o pequeno-almoço, onde os monges forneciam pão, manteiga e um frasco da famosa compota de pétalas de rosa. Comer rosas ao pequeno almoço, que forma mais inebriante, exótica, bonita e romântica de começar o dia.
A ilha de San Lazzaro degli Armeni foi uma colónia de leprosos há cerca de mil anos atrás, e depois, eventualmente, esteve abandonada até 1717, quando a República de Veneza deu a ilha para um grupo de monges armênios para construir o seu mosteiro. Ela fica a 15 minutos da Piazza San Marco por ferry, a oeste do Lido, vizinha Ilha de San Servolo, agora da Universidade Internacional de Veneza, mas anteriormente era uma ilha de freiras fugidas e loucos.
San Lazzaro é pequena (6 minutos são suficientes para dar uma volta a pé por toda a ilha), mas é grande o suficiente para o mosteiro arménio que senta-se calmamente e orgulhosamente na lagoa, onde se abriga um museu, uma horta, oliveiras, roseiras e, no ano que passei lá, até mesmo uma exposição de arte contemporânea para a Bienal de Veneza. Os monges de San Lazzaro são conhecidos por suas rosas e mais ainda pela sua compota de pétalas de rosa que fazem todo o mês de maio, quando as flores estão em plena floração. Os monges são muito particulares e apenas permitem que os visitantes venham à ilha para uma visita guiada ao mosteiro uma vez por dia por volta das 15:00. É a única hipótese de chegar às suas mãos um pote de geleia das suas pétalas de rosa, mas lembre-se que as prateleiras ficam vazias muito rapidamente! Se isso falhar, poderá fazer você mesmo a sua própria compota, se conseguir arranjar algumas rosas selvagens, ou rosas que sabe que não tenham sido tratados com quimicos.
Enquanto os monges guardam secretamente a sua receita especial, uma coisa que me revelaram foi a sua técnica secreta - as pétalas de rosa têm que ser massajadas para se obter um belo perfume e cor fúcsia (rosa brilhante). Não fique tentado a fazer as coisas à pressa nesta receita e misturar as pétalas de rosa - não sai bem, tanto em termos de cor, textura e sabor.
Esta receita é adaptada naturalmente do livro de receitas Artusi 's de1891. É uma compota muito doce, a geleia serve para ajustar a compota e para tirar o ligeiro amargo das pétalas. O geleia será um pouco mais líquida do que normalmente é usado em compota, por isso não tente cozinhar demais porque a cor brilhante da compota escurecerá. A técnica de massagem dos monges, na verdade, também ajuda a suavizar as pétalas um pouco, as rosas grandes podem ter um grosso aveludado, pétalas difíceis (as selvagens tendem a ser mais finas e mais apropriadas para esta receita). Artusi observa que as melhores rosas para usar são os que estão em plena floração; na Toscana ficam em flor a partir de meados de maio a início de junho.
Esta receita é adaptada naturalmente do livro de receitas Artusi 's de1891. É uma compota muito doce, a geleia serve para ajustar a compota e para tirar o ligeiro amargo das pétalas. O geleia será um pouco mais líquida do que normalmente é usado em compota, por isso não tente cozinhar demais porque a cor brilhante da compota escurecerá. A técnica de massagem dos monges, na verdade, também ajuda a suavizar as pétalas um pouco, as rosas grandes podem ter um grosso aveludado, pétalas difíceis (as selvagens tendem a ser mais finas e mais apropriadas para esta receita). Artusi observa que as melhores rosas para usar são os que estão em plena floração; na Toscana ficam em flor a partir de meados de maio a início de junho.
Compota de Pétalas de Rosa
Para fazer cerca de 700 gramas de compota
Enquanto isso, adicione o restante açúcar à água e aqueça numa panela grande até que o açúcar se dissolva. Adicione as pétalas de rosa e deixe ferver. Deixa ferver até que a calda espessa e as pétalas não flutuarem (aproximadamente 30 minutos). Lembre-se que isto é uma compota de flores, não polpa de fruta! Não será espesso, mas mais uma linda geleia de seda. Fique de olho nele, e mexa de vez em quando.
Para fazer cerca de 700 gramas de compota
- 600 gramas de açúcar refinado branco
- 200 gramas de pétalas de rosa, de preferência vermelhas ou escuras com um forte perfume
- 600 ml de água
- O sumo de um limão
Enquanto isso, adicione o restante açúcar à água e aqueça numa panela grande até que o açúcar se dissolva. Adicione as pétalas de rosa e deixe ferver. Deixa ferver até que a calda espessa e as pétalas não flutuarem (aproximadamente 30 minutos). Lembre-se que isto é uma compota de flores, não polpa de fruta! Não será espesso, mas mais uma linda geleia de seda. Fique de olho nele, e mexa de vez em quando.
Este trabalho de Emiko Davies, está licenciado com uma Licença Creative Commons - Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional. Baseado no trabalho disponível em http://www.emikodavies.com/blog/rose-petal-jam/. |